Затирка

Бульон из курицы богат витаминами группы В, которые нормализуют обмен веществ, благотворно воздействуют на деятельность центральной нервной системы. Кроме того, в нём содержатся кальций и магний, калий и сера, фосфор, цинк и др. важные для нашего организма вещества. При этом в нём мало соединительной ткани (коллагена) – поэтому он лучшее питание для людей с нарушениями ЖКТ, ожирением и сахарным диабетом.

Затирка – традиционный суп Воронежской области, отчасти напоминающий обычный куриный. Едят его в холодное время года. Он надолго утоляет голод и быстро согревает. Чаще всего местные жители готовят затирку дома, но попробовать её можно и в некоторых ресторанах и кафе.

Курицу тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 3 л воды и поставить на огонь. Варить около 50 мин. Картофель помыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде до золотистого цвета. При желании можно также добавить в затирку морковь – её следует предварительно натереть на тёрке и обжарить с луком.

Яйцо разбиваем в миску, взбиваем, добавляем 30 г воды и перемешиваем. Муку высыпаем в глубокое блюдо, добавляем яйцо с водой и замешиваем вручную (должна получится консистенция из крохотных комочков).

Обжаренный лук и морковь добавляем в бульон, затем кладём туда комочки муки. Томим на медленном огне 5 мин, а затем оставляем настояться 15 мин. Перед подачей суп можно украсить зеленью.