«Формула еды»: чем полезен осетинский сыр

Восемнадцатый выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» 6 мая.

На этот раз съемочная группа посетила Северную Осетию, чтобы узнать, как изготавливают осетинский сыр – один из самых популярных продуктов региона. Осетинский сыр очень полезен. В нем много витамина РР (ниацин), нормализующего артериальное давление, и В₁₂, снижающего риск развития деменции и остеопороза. Этот витамин особенно необходим людям с пониженной кислотностью желудка и пожилым.

«В₁₂ – один из немногих витаминов, который встречается только в продуктах животного происхождения. В норме в организме человека существует запас витамина В₁₂ на несколько лет, но при недостаточном поступлении он может быстро исчерпаться», – рассказала врач–диетолог, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина.

Известно, что людям, страдающим гипертонией, нежелательно есть продукты с высоким содержанием соли. Осетинский сыр, несмотря на то что он относится к категории рассольных, в умеренных количествах никак не скажется на здоровье, так как большая часть соли остается в жидкости. Кстати, полезный совет для гипертоников дала Юлия Чехонина: «Чтобы нейтрализовать влияние соленой пищи на организм, ее нужно дополнить продуктами, богатыми калием: курагой или черносливом, шпинатом, петрушкой, томатами или орехами. Если есть их вместе с соленым сыром, это поможет предотвратить избыток натрия, и он не будет задерживать жидкость».

При выборе продукта обращайте внимание на место покупки. В крупных магазинах сыры, как правило, находятся в специальном отделе. На рынке это должен быть отдельный ряд. «Если сыр на рынке продается на одном и том же или на соседних прилавках с мясом, рыбой или яйцами, то брать его не стоит. Молочные продукты обязательно должны находиться в отдельном ряду. Если они лежат близко к другим продуктам животного происхождения, на них могут попасть посторонние микроорганизмы, опасные для здоровья человека», – объясняет Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора.

Кроме того, обращайте внимание на цену. На изготовление 1 килограмма рассольного сыра уходит до 10 литров молока, поэтому качественный продукт не может быть дешевым. «Слишком низкая цена рассольного сыра, к сожалению, может говорить прежде всего о его ненатуральности, например о том, что производитель использовал обезжиренное молоко. А чтобы это скрыть, компенсировал недостаток молочного жира растительным, – прокомментировала Екатерина Головкова. – Такой сыр менее калорийный, но это не полностью молочный сыр, а сырный продукт. Производитель должен обязательно указывать это на упаковке».

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Якобом Хубуловым приготовили знаменитый осетинский пирог. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Больше статей о здоровом питании.