Выбираем качественные приправы

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– Как происходит контроль качества приправ на территории РФ?  

– Контроль качества и безопасности сушеных приправ осуществляется непосредственно производителем в рамках производственного контроля. Роспотребнадзор проводит проверку качества и безопасности товара в рамках государственного контроля.

– На что следует обращать внимание при покупке приправ в магазине?  

– Перед покупкой приправ внимательно осмотрите упаковку. Важно, чтобы она была неповрежденной. При попадании внутрь влаги велика вероятность развития патогенных организмов. Но даже если этого и не произойдет, качество продукта все равно снизится. Вздутая упаковка – признак того, что в условиях повышенной влажности начался процесс брожения. В свою очередь, это может быть вызвано добавлением в специи крахмала с целью фальсификации товара. 

Чем специи свежее, тем они лучше. Избегайте покупать любые молотые приправы и пряности, срок изготовления которых превышает шесть месяцев. Некоторые специи лучше приобретать в целом виде, а не в молотом. Корица, кардамон, бадьян, гвоздика, перец горошком намного лучше сохранят свои свойства, если они не были измельчены. Вы можете измельчить их самостоятельно, непосредственно перед приготовлением блюда. Кстати, свежемолотые специи имеют более выразительный вкус и запах, поэтому их расход меньше, чем у готовых приправ.

– В какой упаковке лучше покупать приправы?  

– Упаковки пряностей разнообразны: бумажные и полиэтиленовые пакетики, стеклянные банки. Стеклянные банки – наиболее предпочтительный способ упаковки. Герметично закупоренная банка позволяет надолго сохранить аромат приправ и предохраняет их от механических повреждений. Кроме того, вы можете осмотреть продукт перед покупкой. Однако приправы в пакетиках обычно дешевле.

– Что может быть в составе сушеных приправ? Чего быть не должно?  

– В составе должны быть специи, может быть соль. Хотя велика вероятность, что ее будет больше всего, так как производителю это выгодно. Если вам важны именно специи, делайте выбор в пользу тех, в которых соль не содержится. Если же купить уже молотый продукт, то в его составе могут оказаться крахмал, краситель, ароматизатор.

– Как правильно хранить приправы дома? 

– Пряности храните в герметичных стеклянных или керамических емкостях с плотными крышками в темном и прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Если вы купили специи в пакете, дома после вскрытия не зажимайте его, лучше сразу пересыпать содержимое в баночку. Периодически проводите проверку своих запасов на свежесть. Хранить пряности дома желательно не более шести месяцев.