Выбираем качественные котлеты из индейки

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– Что должно быть в составе качественных котлет?

– Когда вы выбираете котлеты, уделите внимание этикетке. На ней обязательно должен быть указан состав. Если списка ингредиентов нет или он напечатан нечетко, такой товар лучше не покупать. На первом месте в составе качественного продукта должно стоять мясо, а другие компоненты – располагаться в порядке убывания. Если на первых местах находятся соевые продукты, растительная клетчатка или вода, значит, в котлетах больше всего именно этих ингредиентов.

– Что насчет добавок в продукте?

– Особое внимание обратите на содержание консервантов, красителей и заменителей. Тех, кто хочет купить качественный продукт, должно насторожить наличие на упаковке длинного списка пищевых добавок – усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов. Натуральные полуфабрикаты, изготовленные из настоящего свежего мяса на современных производствах, не нуждаются в большом количестве этих компонентов. Кстати, если специи обозначены одним общим словом «специи», производитель может скрывать среди них синтетические добавки. Лучше, если все специи будут перечислены по отдельности.

– На что еще обратить внимание при покупке?

– Обратите внимание на внешний вид упаковки (она должна быть целой, без повреждений) и на ее содержание. Лучше, если котлеты продаются в прозрачной упаковке, чтобы вы могли визуально оценить их качество. Если вы покупаете замороженные котлеты и видите, что они деформировались, слиплись, скорее всего, продукт подвергался повторному замораживанию, что недопустимо. Учтите, что хорошие полуфабрикаты не могут стоить слишком дешево – ведь их цена напрямую зависит от качества мяса и состава продукта в целом. Иногда в самых дешевых полуфабрикатах мясо заменяют растительными белками, а особый мясной вкус продукту придает пищевая добавка глутамат натрия. Важен и срок годности продукта. Обычно охлажденные котлеты в герметичной упаковке хранятся 10–12 дней, замороженные – около трех месяцев.

– Сохраняет ли замороженный продукт свои свойства?

– Замораживание полуфабрикатов бывает двух видов: традиционное и шоковое. Традиционное замораживание проводят в три этапа. А вот шоковая заморозка происходит при температуре -35 °С и протекает очень быстро. Благодаря этому структура тканей, вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются наилучшим образом. Соответственно, полуфабрикат, замороженный шоковым способом, по качеству будет лучше.

– Котлеты бывают разных категорий. Чем они между собой различаются и что обозначает каждая из категорий?

– Все котлеты по ГОСТу делятся на пять категорий – по количеству в них мышечной ткани, то есть непосредственно мяса. Эти категории обозначаются буквами – от А до Д. В котлетах категории А мяса 80% от общей массы продукта и больше. В котлетах категории Б – от 60 до 80%. Котлеты категории В содержат от 40 до 60% мяса, котлеты категории Г – от 20 до 40%. И самое небольшое количество мышечной ткани – в котлетах категории Д – 20% или менее. Зная категорию, вы можете легко ориентироваться во время покупки.

Больше статей о здоровом питании.