«Формула еды»: проверка качества куриной голени

19 февраля на канале «Россия-1» вышел шестой выпуск нового сезона передачи.

На этот раз ведущие программы посетили большой птицеводческий комплекс, расположенный в Московской области. Здесь выращивают более пяти миллионов куриц, в день производят больше 15 тонн куриной голени. Сергей Агапкин и Сесиль Плеже увидели, как живут птенцы и подросшие птицы. Все они свободно пасутся, едят зерно и пьют артезианскую воду.

Доктор Агапкин рассказал, что куриный бульон способствует укреплению защитной системы организма и снижению уровня воспаления – это доказали последние исследования. Кроме того, в 100 г куриного мяса содержится 17% суточной нормы цинка, необходимой организму для профилактики вирусных заболеваний; а также 34% от суточной нормы селена – он активизирует работу иммунитета. В куриных голенях есть жир, он расположен под кожей. Калорийность же мяса не такая высокая – 200 ккал на 100 г продукта. А хрящи на куриных костях – источник коллагена, поддерживающего здоровье суставов.

Какие требования предъявляются к куриному мясу, рассказала представитель Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Мясо куриной голени, в отличие от грудки, имеет более насыщенный розовый цвет. Кожа у качественного продукта чистая, равномерно окрашенная, без разрывов, кровоподтеки на мясе отсутствуют, оно должно быть плотным и упругим, немного влажным на поверхности, но ни в коем случае не липким. Обратите внимание на запах: тухлый и другие посторонние запахи – сигнал для отказа от покупки. Недобросовестные продавцы маскируют признаки недоброкачественности под маринадами, используют специи. Конечно, так делают не все, но лучше не полениться, купить охлажденную голень и замариновать ее самостоятельно». 

Куриное мясо – питательный продукт, который легко усваивается организмом человека. По содержанию белка куриная голень превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ. В белке куриного мясо также содержится много аминокислоты триптофан, влияет на производство серотонина, улучшающего настроение.  

Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологий и безопасности пищи рассказала, с чем лучше сочетать куриную голень: «Чтобы получить больше пользы, на гарнир выбирайте свежие или тушеные овощи, крупы или бобовые».