«Формула еды»: сельдь иваси

Тридцать первый выпуск передачи вышел 23 октября в 9:00 на канале «Россия-1».

Двадцать девятый выпуск передачи «Формула еды» вышел 9 октября в 9:00 на канале «Россия-1». Ведущие приехали в Брянск, чтобы посмотреть, как выращивают репчатый лук и оценить его качество. Каждый год в России производят более двух миллионов тонн лука. Сесиль рассказала, что во Франции репчатый лук также очень любят, чего только стоит луковый суп, большой популярностью пользуется и лук-порей.

Сергей Агапкин и Сесиль Плеже побывали в фермерском хозяйстве. Посадка лука начинается в мае-июне, урожай собирают в августе, в среднем с одного гектара – 10 тысяч тонн овоща.

Лук – не только вкусный, но и полезный овощ. По словам доктора Агапкина, это одна из самых целебных культур, известных человечеству на протяжении уже нескольких тысяч лет. Не зря, говорят, что «лук поможет от семи недуг». В нем содержится вещество кверцетин, которое защищает стенки сосудов, снижает уровень холестерина и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Еще одно вещество – алицин – снижает артериальное давление на уровне некоторых лекарственных препаратов от гипертонии. Кстати, это заболевание есть у 40% взрослого населения. Люди, которые едят лук ежедневно, болеют онкологическими заболеваниями на 26% реже, чем те, в чьем меню лук встречается не так часто. Полезно есть лук и пожилым людям, как показывает исследование, это повышает плотность костей и снижает риск перелома шейки бедра. Красный лук обладает выраженным сахароснижающим действием, поэтому его советуют есть диабетикам. Рекомендуемая норма лука в день – до 150 г.

«Репчатый лук в сыром виде не рекомендуется есть людям, у которых имеется повышенная кислотность желудка, а также хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения, – пояснила врач-диетолог Юлия Атоян.

На что обратить внимание при покупке репчатого лука в магазине, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Поверхность луковицы должна быть сухой и достаточно твердой, на шелухе не должно быть пятен, точек или следов жизнедеятельности насекомых, в области корешков хорошего лука не должно быть ни налета, ни признаков плесени, ни слишком большого скопления земли».

В финале программы ведущие вместе с шефом-поваром Романом Сончаком приготовили Луковый суп. А Сесиль смогла оценить, насколько он похож на то, что едят во Франции. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.