«Формула еды»: кабачковая икра – для здорового пищеварения

Сороковой выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на телеканале «Россия-1» в субботу, 30 сентября.

Сергей Агапкин и Сесиль Плеже побывали в Волгоградской области, увидели, как выращивают кабачки, и узнали все о пользе кабачковой икры. 

Кабачки на 95% состоят из воды; оставшиеся 5% – это вода, клетчатка, витамины и минералы. Клетчатка обладает ценным свойством – снижает уровень «плохого» холестерина в крови и защищает организм от инфарктов и инсультов. А кроме того, улучшает моторику кишечника и активизирует пищеварение в целом.

Кабачки – сезонный продукт, поэтому нитратов в них минимальное количество. «Нитраты могут вызывать ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, кислородное голодание и даже повышать риск онкологических заболеваний. Поэтому так важно употреблять в пищу продукты именно из сезонных овощей и от проверенных производителей», – рассказала Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

На производстве икры свежие кабачки смешивают с другими овощами: луком и морковью, затем тушат – при таком способе обработки сохраняется больше полезных веществ. Морковь, кстати, тоже очень полезна. В ней есть витамин А, бета-каротин, которые защищают глаза от возрастных изменений.

Иногда встречается слишком плотная консистенция у кабачковой икры, и многие уверены, что это связано с использованием загустителей. «Если на банке кабачковой икры написано, что она сделана по ГОСТу, консервантов, ароматизаторов, красителей и загустителей, например крахмала, в составе продукта быть не должно. Если икра изготовлена по техническим условиям, то эти ингредиенты могут присутствовать в ней, и производитель обязан указать их на этикетке», – рассказала Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора.

Несмотря на всю пользу кабачковой икры, она может вызывать изжогу. «Возможно, в ней было слишком много растительного масла, а это жирный продукт. Или томатной пасты. Изжога может появиться, если кабачки предварительно обжаривали, а не тушили, поэтому, чтобы снизить риск неприятных симптомов, выбирайте кабачковую икру с меньшим количеством масла, томатной пасты и из тушеных овощей», – порекомендовала Юлия.

Кстати, тем, кто сидит на диете, стоит учитывать, что калорийность икры (90 ккал на 100 г) почти в пять раз выше калорийности свежих кабачков.

При выборе продукта в магазине смотрите на дату изготовления: кабачковую икру из свежих овощей производят с июля по сентябрь. Обращайте внимание на место. Лучше выбирать икру, изготовленную в южных регионах России: Волгоградской, Ростовской областях или Краснодарском крае.

Кроме того, оцените цвет и консистенцию. «Цвет кабачковой икры должен быть от светло-коричневого до кирпичного. Если он ярко-желтый или рыжий, значит, в продукт добавили слишком много моркови и производитель таким образом сэкономил, так как это более дешевый овощ. Консистенция продукта должна быть однородной и густой. Если в банке отчетливо различима жидкая составляющая, это может означать, что икра приготовлена из замороженных кабачков и пользы в ней меньше, чем могло бы быть», – прокомментировала Екатерина.

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Иваном Карпенко приготовили оладьи из кабачковой икры, полезные для пищеварения. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.